节食减肥时，减掉的既有脂肪也有肌肉，但过程有一定的先后顺序。
在节食初期，身体首先会消耗体内的糖原储备。随着糖原的消耗，身体开始转向利用脂肪作为主要能量来源。脂肪作为高能量密度的物质，是身体储存能量的主要形式，因此在节食过程中会首先被消耗。但当脂肪消耗到一定程度，体内能量储备不足时，身体就会开始消耗肌肉中的蛋白质来提供能量。
但长期过度节食会导致肌肉的大量流失，这不仅会影响身体的代谢水平，还可能导致一系列健康问题，如基础代谢率下降、内分泌失调、免疫力下降等。因此，虽然节食可以在一定程度上减少体重，但并非一种健康的减肥方式。在减肥过程中，应结合适量的运动，能够更多地消耗脂肪并保留肌肉。
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