果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，分子式为C₆H₁₂O₆。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，是自然界存在最丰富的单糖之一。
纯净的果糖为无色晶体，熔点为103 105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是所有天然糖中甜度最高的糖之一，其甜度是蔗糖的1.73倍，在低温时甜度增加，给人清凉的甜味感觉。
果糖具有还原性，它能发生银镜反应，也能与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。此外，果糖在酸的作用下能发生脱水反应，生成羟甲基糠醛等产物。
与葡萄糖不同，果糖的代谢途径不依赖胰岛素的调节。它主要在肝脏中进行代谢，在肝脏中，果糖可以迅速磷酸化，然后分解为甘油醛和磷酸二羟丙酮，进而参与糖酵解、糖异生等代谢过程。不过，过量摄入果糖可能会导致肝脏内脂肪合成增加，进而增加患脂肪肝、高血脂等疾病的风险。
由于果糖的高甜度和清凉的甜味特性，它广泛应用于食品工业中。可用于饮料、糖果、糕点等产品的生产，能在减少用糖量的情况下达到相同的甜度，从而降低成本。同时，它还能改善食品的口感和风味，延长食品的保质期。
果糖可以作为药物载体，用于制备一些药物制剂。此外，在临床上，果糖注射液可以为患者提供能量，适用于糖尿病患者等不能大量使用葡萄糖的人群。
