山药，作为餐桌上的常客与中医典籍里的常客，一直以来都备受人们的青睐。它既是一道美味佳肴，又是一味传统的中药材，在饮食与中医领域都占据着重要的地位。
从中医角度来看，山药的功效可谓多多。它具有补脾养胃的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等问题，有着很好的调理功效。其富含的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能有效促进脾胃的消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 ，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。在日常生活中，不少人会因为脾胃功能不佳而困扰，此时，一碗山药粥或许就能带来意想不到的效果。像一些老人和孩子，脾胃较为虚弱，适当食用山药，能帮助他们增强脾胃功能，更好地消化吸收食物中的营养。
山药还能生津益肺。对于肺虚咳嗽、气喘等症状，山药能起到一定的缓解作用。它可以滋养肺阴，增强肺部的功能，使呼吸更加顺畅。在干燥的季节，人们容易出现咳嗽、咽干等不适症状，这时吃些山药，能够滋润肺部，减轻这些症状。
补肾涩精也是山药的重要功效之一。它对肾虚遗精、尿频、腰膝酸软等问题有一定的改善作用。在中医理论中，肾为先天之本，山药能够补肾，有助于维持肾脏的健康，增强身体的元气。
现代科学研究也进一步揭示了山药的健康价值。研究发现，山药含有丰富的多糖、蛋白质、维生素及多种微量元素，具有抗氧化、调节免疫、降血脂等作用。山药中的多糖成分具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓细胞的衰老，有助于保持身体的年轻状态；其所含的膳食纤维还能促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道的健康。
虽然山药好处多多，但并非人人都适合食用。对山药过敏的人是绝对禁止食用的，以免引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等严重症状。此外，山药含有一定量的淀粉，对于糖尿病患者来说，需要控制食用量，避免血糖出现较大波动。
恼人瘙痒：接触山药的困扰
在享受山药带来的美味与健康的同时，许多人在处理山药的过程中却遭遇了一个令人烦恼的问题 —— 手痒。当我们在清洗、削皮山药时，一旦山药的黏液接触到皮肤，往往会在短时间内引发瘙痒感，让人忍不住想要搔抓。
这恼人的瘙痒其实是一种接触性皮炎。山药皮中含有植物碱和皂角素，这些物质对皮肤具有一定的刺激性。当皮肤接触到它们时，部分人的免疫系统会将其识别为外来的有害物质，从而启动免疫反应。在这个过程中，身体会释放如组胺等化学物质，组胺会刺激皮肤中的神经末梢，进而导致皮肤出现瘙痒、红肿等症状。而且，这种瘙痒感可能会在接触后的几分钟内迅速出现，并且持续一段时间，给人带来极大的不适。
一般来说，症状较轻的人，可能只是手部皮肤出现轻微的瘙痒，搔抓后皮肤会微微泛红。而症状严重的人，手部不仅会有剧烈的瘙痒感，还会出现明显的红肿，甚至可能出现刺痛感，严重影响正常的生活和手部活动。
紧急应对：手痒的解决之道
当不幸遭遇山药导致的手痒时，不要惊慌，我们可以采取一些有效的方法来缓解症状。
如果瘙痒症状较轻，首先可以尝试用大量的清水冲洗手部。这一步至关重要，通过水流的冲洗，能够尽可能地去除手上沾染的山药黏液和其中的致敏物质，减少其对皮肤的持续刺激。冲洗的时间最好能持续 3 - 5 分钟，确保双手的各个部位都被充分冲洗到。
接下来，涂抹食用醋也是一个简单易行的方法。由于山药致痒的物质与其中的生物碱有关，而食用醋呈酸性，涂抹后可以与生物碱发生酸碱中和反应，从而降低致痒物质的浓度，有效缓解手痒的症状。我们只需将适量的食用醋倒在手上，均匀涂抹并轻轻揉搓，让醋液在手上停留几分钟，之后再用清水冲洗干净。
利用山药中的致敏物质遇热易分解的特性，我们还可以用热水浸泡双手来止痒。准备一盆温度适宜（大约 40 - 50 摄氏度 ，以自己能承受的温度为宜，但要注意避免烫伤）的热水，将手放入水中浸泡 5 - 10 分钟，能帮助缓解瘙痒。
要是手痒症状较为明显，还可以使用炉甘石洗剂、复方氟米松软膏等药物进行局部涂抹。炉甘石洗剂具有收敛、止痒的作用，能有效减轻皮肤的瘙痒感；复方氟米松软膏则具有抗炎、抗过敏的功效，对于缓解因接触山药引起的接触性皮炎症状有很好的效果。但在使用这些药物时，一定要严格按照说明书的要求或在医生的指导下进行。
如果外用药物后瘙痒症状仍然没有明显改善，就需要同时口服西替利嗪、依巴斯汀、氯雷他定等抗组胺药物来帮助控制瘙痒症状。这些药物能够阻断组胺与受体的结合，从而减轻过敏反应，缓解瘙痒。但抗组胺药物可能会引起嗜睡、口干等不良反应，在服用后要避免驾驶车辆或操作精密仪器。
倘若症状严重，如手部出现大面积的红肿、水疱，甚至出现呼吸困难、头晕等全身性症状，必须立即前往医院就诊。医生会根据具体情况进行更专业的治疗，可能会使用糖皮质激素类药物进行静脉注射或口服，以迅速控制过敏反应，避免出现更严重的后果。
预防先行：避免手痒的妙招
俗话说 “防患于未然”，比起事后补救，提前预防山药导致的手痒更为重要。在处理山药之前，戴上塑胶手套是最直接有效的方法。这种手套能够在皮肤与山药黏液之间形成一道屏障，从根本上阻止致敏物质与皮肤的接触，从而避免手痒的发生。在选择手套时，要确保其贴合手部，没有破损，以免黏液渗入。同时，像食品级的一次性手套也是不错的选择，用完即扔，方便又卫生。
在山药中间插一个筷子，手握筷子对山药进行处理，也是一种可行的办法。这样能避免手与山药直接接触，减少黏液沾染到手的机会。
如果没有手套，也可以提前在手上倒一点白醋和食盐，揉搓后再处理山药。因为皂角素与导致过敏的植物碱都显碱性，用白醋可以中和碱性，减少其刺激性；食盐则具有一定的杀菌清洁作用，能进一步降低手痒的风险 。
对于一些追求口感的烹饪方式，比如想要吃爽脆口感的山药，就不能采用先蒸再去皮的方法。但要是打算做炖山药、烧山药等，不妨先将山药带皮蒸一下再剥皮，这样皂甙成分就不会引起刺痒。
