麻油，是用芝麻榨取的油脂，在不同地区有不同的称谓，也叫芝麻油、香油等。
它具有浓郁而独特的香气，这使得它在烹饪和调味领域有着广泛的应用。在中式烹饪中，无论是凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，滴上几滴麻油，能瞬间提升菜品的风味，让口感更加醇厚、香气四溢；在热炒菜肴出锅前淋上少许，也能起到画龙点睛的提香作用。
从营养角度来看，麻油富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸等，这些营养成分对人体健康有益，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。同时，它还含有芝麻酚、维生素E等抗氧化物质，具有一定的抗氧化功效，能延缓细胞衰老。
在制作工艺上，传统的小磨香油采用低温水代法，这种方法能最大程度地保留芝麻的营养成分和香气物质。而现代工业生产的麻油，生产效率更高，但在香气和营养保持方面可能会有所差异。
不同产地的芝麻制作出的麻油也会有细微区别。例如，某些地区因独特的土壤和气候条件，产出的芝麻品质优良，榨出的麻油香气更加浓郁、纯正。
